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狼图腾,烘焙笔记,这样做出来真香,手把手教你在家做海绵蛋糕-雷火竞技竞猜平台

admin 欧冠最新报道 2019-09-09 135 0

在西方国家饮食文化,海绵蛋糕是一种具有代表性的甜点,海绵蛋糕一直倍受人们的喜爱。目前在我国,蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品,正逐渐走进了千家万户,下面一起来制作美味的海绵蛋糕吧。

一、分蛋海绵蛋糕

主料:鸡蛋5个低筋面粉120g糖粉50g色拉油20ml柠檬汁2滴纯牛奶100ml

制作工艺:

1、鸡蛋蛋黄和蛋白分离,蛋白放到干净无油无水的容器里

2、蛋黄也放到干净干燥的容器里

3、在蛋黄中加入色拉油和25克的糖粉

4、用打蛋器打至蛋黄颜色变白

5、这时候加入牛奶

6、用打蛋器搅打均匀

7、面粉筛入蛋黄液中

8、用刮刀上下切拌翻拌均匀

9、拌匀的蛋黄糊

10、在蛋白中滴入几滴柠檬汁,这样可以帮助打发

11、用电动打蛋器将蛋白打出鱼眼泡

12、加入剩下的25克糖粉

13、继续用电动打蛋器打发

14、将蛋白打至硬性发泡,打蛋器从蛋白中提起时,蛋白成钩状切不倒,这样蛋白就打发好了

15、用刮刀取将1/3的蛋白放入蛋黄液中

16、用刮刀上下切拌翻拌拌匀,再将剩下的蛋白分两次加入蛋黄糊中切拌均匀即可

17、注意是切拌哦

18、在烤盘上垫上一层油纸

19、将做好的蛋糕糊缓慢的倒入油纸上,震动几下烤盘,震出里面的大气泡,这样也可以将表面震平整

20、烤箱提前180度预热5分钟

21、将烤盘放入烤箱中层,150度,上下火烤25至30分钟烤到蛋糕上色即可

22、可以拿牙签插入蛋糕中如果没有沾有蛋糕糊的话蛋糕就烤好了,烤好的蛋糕出炉稍微放凉就可以脱模了

23、小贴士

1.鸡蛋不要从冰箱里拿出来就用,最好是常温的,可以将鸡蛋放置到室温再使用,冬天可以隔温水加热打发

2.蛋白中加入柠檬汁是为了便于打发,没有的话可以用白醋代替

3.将打发的蛋白和蛋黄混合时,不能画圈搅拌要上下搅拌,不然会消泡的

4.色拉油可以换成黄油

5.面粉和糖的量不用那么精确根据个人口味增减,不过面粉的量基本是这个数值

6.只要搅拌和打发没有问题蛋糕不会回缩,不用倒扣

7.烤制时间由烤箱的大小和蛋糕的模具大小决定

二、全蛋海绵蛋糕

主料:全蛋液240g细砂糖120g低筋面粉130g色拉油30g牛奶30g

制作工艺:

1、将细砂糖加入蛋液盘内,用手动打蛋器搅拌均匀。

2、将全蛋液隔水加热至40度左右(用手感受微热),一边加热一边用手动打蛋器搅拌,使之受热均匀。

3、当温度达到后,端离水浴,用电动打蛋器以中速打发至能用打蛋器提起来画出8字形并在几秒内都不会消失。

4、分两次筛入低筋面粉,每筛一次用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

5、将牛奶和色拉油混合,用手动打蛋器搅拌至奶、油混合,取出一小部分打发后的蛋液加入牛奶和色拉油中,用橡皮刮刀拌匀。

6、将混合物倒入蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底翻拌均匀即可。

7、蛋糕模具底部铺一层油纸,再把蛋糕糊倒入蛋糕模

8、蛋糕模放入预热好(160度)的烤箱,以上下火160度底层烤35分钟即可

9、出炉后的全蛋海绵。.用锯齿刀切蛋糕,组织还不错哈。切片后配上蓝莓果酱,立刻食欲满满哈~

三、红糖核桃仁海绵蛋糕

主料:低筋面粉110g红糖50g核桃仁42g玉米油51g

制作工艺:

1、核桃仁用微波炉叮熟压碎,低筋粉提前过筛2遍;

2、鸡蛋打在无水无油的盆里先加入一半的红糖用电动打蛋器打发;

3、打发至蛋液起大泡时再加入另一半红糖继续打发;

4、打发至蛋液画个纹路不会立即消失蛋液的打发就完成了;

5、筛入低筋粉切拌翻拌;

6、倒入玉米油继续切拌翻拌均匀,撒上碎核桃仁;

7、倒入面包桶里上面再撒上一层碎核桃仁;

8、开启烘烤功能键烤制蛋糕,外面包上锡纸;

9、蛋糕烤好后倒出晾凉即可

四、枣泥海绵蛋糕

主料:红枣泥(85克)鸡蛋(4个)红糖(90克)。

调料:玉米油(30毫升)低粉(120克)盐(2克)朗姆酒(3-4滴)

表面装饰:淡奶油(100克)砂糖(10克)

制作工艺:

1、去核红枣温水浸泡涨发,煮至枣软烂

2、连枣带水倒入料理机,打成泥状

3、取85克枣泥加入玉米油、盐,搅匀

4、鸡蛋打入无油无水容器,加入红糖、3-4滴朗姆酒,先用电动打蛋器以低速打起粗泡,再以高速打发

5、打至拉起头部时蛋液不滴落的状态

6、将低筋面粉、盐混合过筛两次,分次撒在蛋糊表面,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,注意不要划圈,避免消泡

7、取少量面糊加到枣泥中,快速拌匀

8、枣泥糊倒入蛋糊中,拌匀

9、倒入18X18cm方形模具中,轻震排出大气泡

10、烤箱预热180度,上下火、中层烘烤25分钟即可出炉。(烤制过程中根据上色情况加盖锡纸)

11、蛋糕倒扣放凉切块

12、淡奶油加入细砂糖中速打至7成发,装入裱花袋中挤在蛋糕上装饰即可

五、蓝莓海绵蛋糕

主料:鸡蛋5个低粉100克牛奶30克玉米油30克白砂糖50-100克蓝莓干30克(此份量可做一个8寸圆模.糖可按自家口味添加)偶做了9连模+4个纸杯

做法:

1、鸡蛋5个加入糖放盆里,坐在一个有温水的容器里打发

2、打至原来的五倍左右大,表面基本上没有气泡,光滑细腻

3、倒入过筛好的面粉,搅拌均匀

4、油和水混合好。放入一部份蛋糊混合均匀,再放回原来的蛋糊中混合均匀

5、倒入模具中

6、表面撒上蓝莓干

六、可可海绵蛋糕

主料:低筋面粉80克

辅料:鸡蛋3个牛奶50毫升黄油30克

调料:可可粉20克甜酒1小勺白砂糖100克

制作工艺:

1、将蛋糕抹抹黄油,垫烤纸

2、准备好低粉和可可粉

3、鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗?还不是,这是比较奇妙的地方,将蛋白打至粗泡(蛋白盆必须无油且无水,这点必须注意)

4、第一次放入砂糖,继续打蛋。至比较细腻的程度,第二次加糖

5、打至软峰时,将全部的砂糖倒入打蛋盆中,将蛋白打至硬性发泡,及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态

6、加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右

7、结果如此,非常缓慢的流淌

8、开始筛入低粉

9、兜底搅拌,大概20到30下就达到无粉状态了

10、瞧这是光亮的面糊

11、牛奶加黄油,微波炉中火打1到1分半,成液态。之后加入百利甜酒

12、将可可粉筛入

13、将可可粉细细搅拌至无颗粒

14、转打蛋盆,加入可可溶液,搅拌

15、这是搅拌后的状态,真是不急不慢的搅拌,不像以前怕放长点时间都消泡

16、从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次,震出气泡。烤箱170度,30到40分钟烤制

17、时间到后,出炉,从3厘米的高度往下震一次,将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑,没有发粘的面粉带出来

18、出模,将旁边的烤制去掉,桌面放湿的面巾,将蛋糕倒扣

19、再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟,这是为了热量能比较均匀的散开

20、去掉模具。将底部的烤纸揭掉

21、蛋糕反正。放到烤架上,上面覆盖湿面巾。(面巾要拧干点儿)开始冷却吧

22、如果当时不吃,可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储

七、粘米粉海绵蛋糕

主料:鸡蛋3个

辅料:白砂糖70g粘米粉100g色拉油26g牛奶40g

制作工艺:

1、先将油纸比照面包桶的大小,四面折叠

2、边叠边比照大小,进行修改

3、敞开,用剪刀依此方法剪开

4、将油纸铺入面包桶内

5、鸡蛋打入厨师机桶内,放入白砂糖

6、开启,厨师机,高速6档打蛋

7、搅打至提起搅拌头,蛋糊滴下有明显的纹路,不快速消失

8、厨师机更换搅拌头,分次筛入粘米粉,搅拌均匀

9、边搅拌,边沿桶壁分次倒入牛奶和色拉油

10、搅拌均匀

11、将打好的蛋液倒入面包桶内

12、开启烘烤功能,设定时间为50分钟

13、中间,发现蛋糕体明显开始长高了

14、观察蛋糕状态,边缘呈漂亮的棕黄色

15、找个毛衣针(金属的,导热快的),自蛋糕体中心位置快速插入,拔出,上面干净,摸摸,发烫,说明蛋糕已熟

16、蛋糕成熟时,我的机器显示还剩11分钟,也就是,烘烤一共花了39分钟

17、将蛋糕取出,放晾网上面晾凉即可@粉象白菜

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